打卡蔚县美食

      粉儿

　　粉儿，无论是品种，还是原料做法，堪数蔚县第一。

　　以形色而论，有黄粉儿、白粉儿、绿粉儿；以原料而论，豆面粉儿、苦荞粉儿、山药粉儿、绿豆粉儿、豌豆粉儿，不一而足；以产地或名气而言，暖泉的粉儿地道，白河东的绿豆粉是后起之秀，县城的粉儿自有其特色……

　　或明黄，或豆绿，或莹白的粉儿，圆溜溜，光滑滑，划成三寸长又细又薄的长条儿，浇上红亮清透的汤汁，再漂上几滴辣椒油花儿，光是颜值就当得起蔚县人的最爱。

　　荞面粉儿最为经典，软糯，顺滑，有淡淡的豆面香；绿豆粉儿解暑，青绿的色泽堪堪平息暑气；山药粉儿制作工序繁复，非得有技巧，还得有力量，才能做得筋道；苦荞粉儿下火，还低糖……

　　各有其妙，哪一种都少不了。街区闹市，巷口小区，卖粉儿的摊子处处有，蔚县人好这一口儿。一碗儿凉粉儿下肚，一肚子暑气消解。

　　粉之爱，非独夏天，冬天也不减半分。说来也怪，农历的春节一过，人们肚子里抟了一冬天的热气食火就往上冒，就莫名其妙地馋粉儿，家家户户做起了粉儿，大街上卖粉儿的也多起来了。

　　粉儿之外，我偏爱漏蝌蚪。它是粉中的另类，是简化版的粉儿，少了粉儿制作过程中装碗儿，晾凉，成坨的过程，把滚烫的面糊直接沥进凉水，大头小尾的“蝌蚪”就水中“游”了，汤一浇，谁不得来个两三碗。顺溜，爽滑，软糯，熨帖，真不赖！

　　粉儿是蔚县人的最爱，也是外地人来蔚县的打卡美食。游暖泉古堡，谁不把各色的粉儿尝个遍？专门驱车到白河东，路边诸王家的一处小店，坐定，一碗碗地喝下去，凉爽，酸爽，酷到爽。

　　糕儿

　　说蔚县糕，必得和粉儿一样，带着儿化，才感受得透那份发自心底的热爱，满足，赞叹。

　　粉儿的儿化，因其软糯，爽滑，细腻，顺溜，着一“儿”字，便是妥妥地这样，去了儿化，则半失了蔚县独有的味儿。糕儿的儿化则是另一番意味儿。“吃的啥？”“糕儿！”问得平淡，答得却惊奇。

　　秋收以后，新糕入仓，这第一顿糕儿下肚，其入口的顺滑，入肚的踏实，入心的满足，全在这一声“糕儿”，你品，你细品！

　　蔚县人爱糕，爱吃糕，是与生俱来，深入骨髓的。咱家的孩子，会吃饭就会吃糕，不用教，不用学。大口儿糕儿，小口儿菜儿，不用深嚼，咕咚入肚，吃者自自然然，观者颇觉惊奇。

　　“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面饿断腰。”黄糕给蔚县人的是踏实，是信任，是一日无日日思的亲切。

　　这种亲切，体现在蔚县人对泡糕菜的宽容上。春天韭菜拌豆腐，夏天的水萝卜丝儿黄瓜丝儿拌豆腐，冬天的腌菜丝儿拌豆腐，都是经典中的经典，都能勾起许多人对美食的向往，对童年的回忆。没有了这些，田野里的一把野菜，院子里的几根小葱，土豆插丝儿锅里蒸一蒸……都行。没这些，端两坨粉儿，或是下一碗面，都能泡糕。再不济，弄块臭豆腐也行。

　　那要是糕菜里带点荤腥儿，可就美了。白菜粉条豆腐肉，适合冬天；茄子豆腐肉，应景夏季；拌鸡蛋或者炒鸡蛋，也是糕菜里的经典菜。菜不要紧，有糕儿就行。

　　“早晨粥（小米饭），晌午糕，黑夜糊糊煮山药（土豆）。”这是标配，也是顶配，还是衡量家境富裕与否，生活殷实与否的标准。天天中午能饱饱地吃一顿糕儿，说明你家日子过得不赖，你干活也就特有劲气儿，走路脚底生风，觉得生活有奔头！

　　糕儿，不仅能衡量生活好赖，还能褒贬人物儿。“啥也不会，就会吃糕。”干事不行，干啥啥不成。“连糕也不会吃，会啥？”蔚县人连糕也搞不定，啥事能干，能干啥事儿？“能吃三铲子糕了。”孩子长大了，也是说久病初愈的大好事。“等着吃糕吧。”那就没你啥事儿了。“去了糕国了。”肯定是踪影全无，杳如黄鹤。

　　糕，俨然成了蔚县文化。

　　豆腐干儿

　　这仨字字尾，还得儿化，还是因为爱。

　　那或凉或热的糕菜里，尽是豆腐。对喽，豆腐，也是家乡美食，尤其是豆腐干儿。

　　豆腐干儿是加强加硬版豆腐，论块状，比豆腐小；论硬度韧劲，比豆腐强。“豆腐要掉进灰堆里——吹不得，弹不得”；“麻绳儿提豆腐——提不起来”，豆腐干儿则不是这样的，它特别有嚼头。豆腐入口便化，抿嘴即无，豆腐干嚼得牙帮子酸。

　　豆腐干儿是辛劳了一天的男人们的下酒菜，一块足以送下二两酒；是女人们最稀罕的待客菜，韭菜豆腐干，从不丢面子，葱丝豆腐干，有味儿又有劲儿。

　　豆腐家族是一个系列，豆腐、豆腐干儿而外，还有更硬更韧的豆腐筋儿，压得薄如纸的豆腐丝儿，做豆腐揭下的油皮儿叫豆腐皮儿，无明火的木屑薰过的是熏豆腐干儿，捂毛儿发酵腌渍以后闻起来臭吃起来香的是臭豆腐或叫糟豆腐……

　　写到这里，不禁感慨，蔚县人把豆腐吃出了花儿。

　　蔚县人离不开粉儿，离不开糕儿，也离不开豆腐干儿。豆腐干儿的摊子和卖粉儿的摊子一样，在闹市，也在小巷，在商场门口，也在小区外边，甚至机关不远也有。

　　没办法，蔚县人好这一口儿。（文/孟燕   图/郭治涛   编辑/张蕾）